Messerset mit Schleifsteinset Basic - Bunka 180mm, Petty 120mm
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Japanisches Messerset mit passendem Schleifsteinset für Deine Küche

Dieses Messerset besteht aus zwei handgeschmiedeten japanischen Kochmessern: dem Bunka Allzweckmesser mit 180mm Klinge und dem Petty mit 120mm Klinge. Beide Messer haben ein poliertes Klingenfinish. Durch das passenden Schleifsteinset Basic, ist dieses japanische Messerset eine ideale Grundausstattung. Dieses Kochmesserset ist geeignet für Hobby- und Profiköche die eine zuverlässige Grundausstattung an echten traditionellen japanischen Messern suchen.

Steckbrief Yoshimitsu Blue #2 Petty 120mm - Politur finished, Urushi Griff transparent - schwarz:

  • Länge Klinge: 120mm
  • Höhe Klinge: 36mm
  • Länge Griff: 120mm
  • Länge Messer: 247mm
  • Gewicht: 74g
  • Griff: Urushi transparent - schwarz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 61-62
  • Kernstahl: Blue #2
  • Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses in Handarbeit geschmiedete Petty aus der Yoshimitsu Schmiede hat einen klassischen dreilagigen, beidseitig geschliffenen Klingenaufbau mit aufpoliertem Klingenfinish. Der Kernstahl der Klinge aus Blue #2 Stahl wird auf einen Rockwellgrad von 61-62 HRC gebracht.

Der rostfreie Mantelstahl schützt den Blue #2 Kernstahl und macht dieses Messer am Klingenblatt (nicht jedoch an der Schneidekante!) widerstandsfähiger gegen Korrosion. Durch einen Perlstrahlprozess (ähnlich dem Sandstrahlen) entsteht das saubere Finish der Schneidekanten dieser Klingen.

Pettys werden in Japan für Schäl- und Schneidarbeiten von Obst und Gemüse eingesetzt und sind dafür aufgrund ihres vergleichsweise geringen Gewichts auch hervorragend geeignet. Dieses Petty mit 120mm Klingenlänge hat seine Stärken bei kleinerem Schnittgut wie Obst und Gemüse. Das feine Schneiden einer Zwiebel ist mit diesem Messer ebenso möglich wie das Zuschneiden und Schälen von Obst. Es ist eine ideale Ergänzung zum Allzweckmesser und sollte in jeder Küche zur Verfügung stehen.

Steckbrief Yoshimitsu Blue #2 Bunka 180mm - Politur finished, Urushi Griff transparent - schwarz:

  • Länge Klinge: 180mm
  • Höhe Klinge: 48mm
  • Länge Griff: 128mm
  • Länge Messer: 315mm
  • Gewicht: 131g
  • Griff: Urushi transparent - schwarz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 61-62
  • Kernstahl: Blue #2
  • Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses in Handarbeit geschmiedete Bunka aus der Yoshimitsu Schmiede hat einen klassischen dreilagigen, beidseitig geschliffenen Klingenaufbau mit aufpoliertem Klingenfinish. Der Kernstahl der Klinge aus Blue #2 Stahl wird auf einen Rockwellgrad von 61-62 HRC gebracht.

Der rostfreie Mantelstahl schützt den Blue #2 Kernstahl und macht dieses Messer am Klingenblatt (nicht jedoch an der Schneidekante!) widerstandsfähiger gegen Korrosion. Durch einen Perlstrahlprozess (ähnlich dem Sandstrahlen) entsteht das saubere Finish der Schneidekanten dieser Klingen.

Bunkas sind für die meisten Einsatzzwecke geeignet. Sie können für Fisch, Fleisch und Gemüse eingesetzt werden. Im Vergleich zu Gyuto und Santoku hat die Klingenform eines Bunkas durch die spitz zulaufende Messerspitze Vorteile bei der Verarbeitung von Fisch.

Die fünf Yoshimitsu Brüder schmieden hervorragende Klingen und beherrschen ihr Handwerk bereits seit einigen Jahrzehnten.


Produkt- und Pflegehinweise

  • Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
  • Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
  • Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
  • Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.


Steckbrief Schleifsteinset Basic synthetischer Bankstein (Braun):

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
  • Körnung: JIS1000 / F400 (fein)
  • Einsatzzweck: Grundschliff für leichte bis mittelschwer abgenutzte Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Steckbrief Schleifsteinset Basic Naturwasserstein (Blau):

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Naturstein
  • Körnung: JIS10000 / F2500 (ultrafein)
  • Einsatzzweck: Feinschliff/Entgraten/Polieren von Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox mit Aufreiber
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Dieses Schleifsteinset besteht aus zwei Wassersteinen. Ein Stein für den Grundschliff (synthetischer Wasserabziehstein) und ein Naturwasserstein für den Feinschliff der Klinge. Mit diesem Kombiset lassen sich leicht bis mittelschwer abgenutzte Messerklingen wieder in einen perfekt geschärften Zustand bringen.

Stark abgenutzte Klingen können durch intensives Schleifen auf dem gröberen Bankstein ebenfalls vorgeschliffen werden. Der synthetische Schleifstein im Set hat eine Körnung von JIS1000/F400 und ist für den Grundschliff geeignet. Die Klinge sollte beim Schleifen nicht in einem zu großen Winkel auf dem Schleifstein hin und her bewegt werden, die Klinge kann sonst verkanten und dabei den Bankstein trotz der harten Bindung beschädigen. Der ultrafeine Naturwasserstein hat eine Körnung von JIS10000/F2500. Mit diesem Stein kann der Klinge des japanischen Kochmessers der Feinschliff verpasst werden, dabei wird das maximale Schärfepotenzial der Klinge herausgearbeitet. Dieses Set ist geeignet für unerfahrene und erfahrene Schleifer. Tipp: Wird ein Messer immer von der gleichen Person geschliffen, hat es nach einer gewissen Zeit den individuellen Schleifwinkel dieser Person angenommen, das Nachschleifen wird so immer einfacher.

Für einen sicheren Stand der Schleifsteine auf der Arbeitsunterlage sind die Steine mit Anti-Rutschnoppen ausgestattet.

Produkt- und Pflegehinweise

  • Der Wasserabziehstein muss während der Benutzung stets mit eine Wasserschicht benetzt sein.
  • Den Stein vor Benutzung stabil fixieren, um ein Wegrutschen des Steins zu verhindern.
  • Informationen zur korrekten Anwendung und weitere nützliche Tipps, findest du auf unserer Seite Messer richtig schleifen.

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