Gyuto Messer

Gyuto Messer sind die japanische Version vom westlichen Kochmesser. Es gibt daher eine große Überschneidung was den Einsatzzweck
und die Handhabung der Messer angeht. Gyutos haben in der Regel die folgenden Eigenschaften und Merkmale:

  • Klingenl√§nge von 15 cm bis 30 cm
  • Klinge mit ausgebildetem Radius und einer pr√§gnanten Messerspitze
  • Ideales Allzweckmesser, geeignet zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum Sch√§len von Gem√ľse und Obst
  • Kann f√ľr verschiedene Schnitttechniken wie den Wiegeschnitt oder hackende Bewegungen genutzt werden
  • Beidseitig geschliffene Schneide, daher f√ľr Rechtsh√§nder und Linksh√§nder geeignet
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      Japanische Gyuto Messer

      Gyuto Messer aus Japan¬†sind vielseitig einsetzbare¬†japanische K√ľchenmesser¬†f√ľr die Zubereitung von Fisch und Fleisch und Gem√ľse. Die Klinge ist dabei schmaler als bei einem Santokumesser. Gyuto Messer zeichnen sich im Vergleich zu anderen Allzweckmessern durch ihre etwas breitere und oftmals auch l√§ngere Klinge aus. Die spitz zulaufende Form der Klingen bzw. die Klingenform im allgemeinen ist der von klassischen westlichen K√ľchenmessern √§hnlich.
      Die typische Klingenl√§nge reicht von etwa 180mm bis 300mm und ist daher auch bestens f√ľr gr√∂√üeres Schnittgut geeignet. In der Regel sind japanische Gyuto-Messer¬†beidseitig geschliffen. Die Klingen- und Messerform sagt aber erstmal nichts √ľber die H√§rte aus.
      Matsubara Gyuto K√ľchenmesser

      Gyuto Kochmesser sind Allzweckmesser

      Man kann das Gyutomesser als japanisches Pendant zum weit verbreiteten westlichen Kochmesser sehen. Die Klingen sind variabel in der Nutzung und daher beliebte Kochmesser.
      Die rund zulaufende Klinge ermöglich das Abrollen auf der Schneidunterlage, auch das Hacken von Zwiebeln und Kräutern ist mit dieser Klingengeometrie gut machbar. Durch die spitze Klinge des Messers ist präzises Arbeiten wie zum Beispiel das Einschneiden von Fleisch und Fisch gut möglich. Zumeist beträgt die Klingenlänge zwischen 18cm und 27cm.
      kisuke gyuto

      Gyuto Kochmesser - auch zum Hacken von Kräutern oder Zwiebeln

      √Ąhnlich einem Kr√§utermesser kann¬†dieses Messer ebenfalls √ľber dem Schnittgut vom Klingenansatz bis zur Spitze hin abgerollt werden und so das Schnittgut hacken bzw. sehr fein zerteilen.
      Das hohe Klingenblatt des Gyutomessers erm√∂glicht bei dieser Schneidetechnik ebenfalls den Kontakt des Messerr√ľckens mit den Fingerkn√∂cheln. So wird eine saubere Messerf√ľhrung gew√§hrleistet, die wiederum zur Sicherheit beim Schneiden beitr√§gt.

      yoshimitsu gyuto

      Japanische Gyuto Kochmesser: die beste Wahl als Fleischmesser

      Der oft in Richtung Messerspitze liegende Schwerpunkt der Messer aus Japan macht die Handhabung im Vergleich zu westlichen Allzweckmessern deutlich agiler und ermöglicht einen präziseren Schnitt. Dieses japanische Kochmesser haben meist eine Klingenlänge von 180-270 mm.
      F√ľr den normalen Gebrauch sind Klingenl√§ngen bis 240 mm vollkommen ausreichend, wobei Profi- und ambitionierte Hobbyk√∂che auch gerne zu den l√§ngeren Versionen dieses Kochmesser greifen. Vergleicht man die Form mit dem¬†Santokumesser, dann kann dieses japanische Messer¬†der etwas bessere Messertyp f√ľr Fleisch sein.

      silverback knives gyuto

      Unterschied zwischen Gyuto und Santokumesser

      Das Einsatzgebiet beider¬†Messerarten¬†hat eine gro√üe √úberschneidung, jedoch gibt es auch klare Unterschiede bei der Klinge. Um diese Unterschiede der K√ľchenmesser besser verstehen zu k√∂nnen, muss man sich die Geometrien genauer anschauen.
      Das Gyutomesser hat eine l√§nger zulaufende Klingenspitze und ein weniger hohes Klingenblatt als das¬†Santokumesser. F√ľr das Schneiden von Fleisch ist diese Klinge bzw. Messerspitze vorteilhaft. Auch die Wiegeschnitt Technik ist mit den Gyuto K√ľchenmessern anwendbar, da es beim Schneiden bis zur Spitze abgerollt werden kann. Das¬†Santokumesser mit seinem h√∂heren Klingenblatt hat beim Verarbeiten von Gem√ľse leichte Vorteile, hinsichtlich Klingenl√§nge und H√§rte unterscheiden sich diese beiden Kochmesser Arten nicht zwangsl√§ufig.

      zdp189 gyuto

      Welches Gyuto kaufen - Die Auswahlkriterien

      Über die folgenden Punkte solltest du dir Gedanken machen, um deine Kaufentscheidung zu beeinflussen. Es gibt unzählige Varianten und daher ist vor dem Kauf abzuwägen, was du eigentlich suchst. Nutze diese Punkte als Gedankenanstoss:

      Gyuto Aussehen

      Soll es ein traditionelles Aussehen mit Holzgriff im japanischen Stil sein oder eher ein Kochmesser im klassischen Design? Ma√ügeblich f√ľr das Aussehen des Messers sind die verwendeten Materialien, die Klingenl√§nge und das Klingenfinish.

      Messerstahl und Klingenlänge 

      Wie lang soll das japanische Kochmesser sein und welche Oberfl√§che ist gew√ľnscht. In der Regel gibt es die Auswahl zwischen polierter Oberfl√§che, geh√§mmerter (Tsuchime) Oberfl√§che, Nashiji Oberfl√§che oder Korouchi Oberfl√§che.

      Preis Gyuto Messer

      F√ľr einen kleinen Preis bekommt man meistens nicht die beste Qualit√§t. So ist es auch bei diesen hochwertigen Kochmessern. Jedoch sollte das Preisschild nicht alleine als Qualit√§tskriterium herangezogen werden. Leider gibt es einige Anbieter, die trotz hoher Preise schlechte Qualit√§t anbieten. Hier gilt es sorgf√§ltig zu recherchieren oder beim H√§ndler des Vertrauens zu kaufen.

      Das Gyuto Messer hat als klassisches japanisches Messer einen Griff aus Holz. Es gibt auch westliche Griffformen. Welcher Griff bevorzugt wird, liegt am Ende am Käufer selbst.

      Kochmesser Gyuto im Vergleich

      F√ľr Schnittgut wie haushalts√ľbliche Fisch Portionen oder Fleisch Portionen kann¬†ein Exemplar¬†mit eine Klingenl√§nge bis 20 cm ausreichen. Eine gr√∂√üere Klinge macht Sinn f√ľr die Zubereitung von Fleisch in Gro√ühandelsportionen.¬†Varianten mit Klingenl√§nge ab 24 cm sind ideal beim Schneiden von Steaks oder auch gro√üem Gem√ľse, wie K√ľrbissen.

      Darum ist das Gyuto Messer beidseitig geschliffen

      Beidseitig geschliffen ist eine Klinge meist pr√§ziser und K√ľchenmesser dieser Art haben eine spezielle Aufgabe, man denke an das Yanagiba, Deba oder Usuba Messer. Sie sollen jedoch viele Aufgabengebiete abdecken k√∂nnen. Dieser Messertyp ist also bewusst so geschliffen, damit Gem√ľse von diesem K√ľchenmesser ebenso gut zubereitet werden kann wie Fisch und Fleisch.

      Klingen-Materialien fuŐąr Gyutos

      Die Unterschiede k√∂nnen neben der gew√§hlten Klingenl√§nge vor allem im Messerstahl liegen. F√ľr dieses Chefmesser sind alle g√§ngingen Stahlsorten f√ľr die Klinge im Markt zu finden. Die Optik wird dabei durch die Oberfl√§chenbeschaffenheit gepr√§gt. So z√§hlen Korouchi, Nashiji und Tsuchime zu den klassischen japanischen Oberfl√§chenstrukturen japanischer Messer.

      Die Schnitthaltigkeit und das Potential der Sch√§rfe des h√§ngt vom Klingenstahl ab. Je h√§rter dieser ist, desto sch√§rfer kann es geschliffen werden. Man sollte japanische Messer von Hand schleifen, um das Optimum an Performance zu erreichen. Diese Messerform ist beidseitig geschliffen, da es sich um ein Chefmesser bzw. Allzweckmesser handelt. Beim Schneiden von Produkten wie Gem√ľse und Obst kommt das Kochmesser mit Fl√ľssigkeiten und S√§ure in Kontakt. Daher sollte die Klinge nach dem Schnitt mit einem Tuch gereinigt werden, um Korrosion des K√ľchenmesser zu verhindern.

      Gyuto aus sehr hartem AOGAMI Super Stahl

      Exemplare aus Aogami Super Stahl haben eine extreme Härte von bis zu 65 HRC Rockwell. Somit sind sie ideale Fleischmesser. Auch unsere Kochmesser mit Aogami oder Shirogami Klinge sind beidseitig geschliffen. Klingenlängen bis zu 27 cm finden sich in unserem Shop, wobei Messer mit Klingenlängen von 21 cm zu den populärsten zählen.

      Die Aogami Super Klingen der Silverback Knives Linie haben ein vergleichsweise geringes Gewicht. Der Grund daf√ľr liegt in der schmalen Klinge. Geringeres Gewicht bedeutet h√∂here Agilit√§t beim Schneiden, jedoch muss das geringere Gewicht durch mehr Bewegungsenergie kompensiert werden.

      Richtig schneiden mit dem Gyuto Kochmesser

      Das japanische Gyuto wird am Griff und mit dem Daumen und Zeigefinder am Bereich des Klingenr√ľcken zum Griff fixiert. Damit kann das K√ľchenmesser gut fixiert werden und gleichzeitig ist das japanische Messer dann flexibel f√ľr verschiedene Schnitttechniken anzuwenden. Japanische Kochmesser mit Klingenl√§ngen ab 15 cm werden fast alle so in der Hand gef√ľhrt. Das Kochmesser kann dann je nach Klingenl√§nge zum Hacken, f√ľr den Wiegeschnitt oder mit ziehenden oder schiebenden Bewegungen genutzt werden.

      Je nach Messerstahl und ab ca. 59 HRC sollte man noch vorsichtiger sein, die japanische Klinge nicht zu hebeln, da der spr√∂de Stahl ausbrechen k√∂nnte, was auch bei anderen Messern wie dem Santoku ebenfalls gilt. Wie man¬† in der K√ľche richtig schneidet, kannst du auch in diesem Video sehen: