Gyuto

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      Gyuto Messer

      Gyuto Messer aus Japan¬†sind vielseitig einsetzbare¬†japanische K√ľchenmesser¬†f√ľr die Zubereitung von Fisch und Fleisch und Gem√ľse. Die Klinge ist dabei schmaler als bei einem Santokumesser. Gyuto Messer zeichnen sich im Vergleich zu anderen Allzweckmessern durch ihre etwas breitere und oftmals auch l√§ngere Klinge aus. Die spitz zulaufende Form der Gyuto Klingen bzw. die Klingenform im allgemeinen ist der von klassischen westlichen K√ľchenmessern √§hnlich.
      Die typische Klingenl√§nge reicht von etwa 180mm bis 300mm und ist daher auch bestens f√ľr gr√∂√üeres Schnittgut geeignet. In der Regel sind japanische Gyuto-Messer¬†beidseitig geschliffen. Die Klingen- und Messerform des Gyuto sagt aber erstmal nichts √ľber die H√§rte aus.

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      Gyuto, GyŇętŇć oder Gyutoh - Die korrekte Bezeichnung f√ľr japanische Kochmesser

      F√ľr das japanische Messer Gyuto existiert auch die Schreibweise Gyutoh (ÁČõŚąÄ). Beide Schreibweisen sind in Ordnung, wobei Gyutoh eigentlich die korrekte Form ist, da Gyuto "Rind" bedeutet und Gyutoh "Rindfleischmesser". Als in Japan mehr Fleisch konsumiert wurde, entstand der Bedarf f√ľr diese japanische Messerart. Daher r√ľhren auch die auff√§lligen Parallelen zum uns gut bekannten westlichen Kochmesser.

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      Gyuto Kochmesser sind Allzweckmesser

      Man kann das Gyutomesser als japanisches Pendant zum weit verbreiteten westlichen Kochmesser sehen. Gyuto Klingen sind variabel in der Nutzung und daher beliebte Kochmesser.
      Die rund zulaufende Klinge ermöglich das Abrollen auf der Schneidunterlage, auch das Hacken von Zwiebeln und Kräutern ist mit dieser Klingengeometrie gut machbar. Durch die spitze Klinge des Gyuto Messers ist präzises Arbeiten wie zum Beispiel das Einschneiden von Fleisch und Fisch gut möglich. Zumeist beträgt die Klingenlänge beim Gyuto Kochmesser zwischen 18cm und 27cm.

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      Gyuto Kochmesser - auch zum Hacken von Kräutern oder Zwiebeln

      √Ąhnlich einem Kr√§utermesser kann ein Gyuto Messer ebenfalls √ľber dem Schnittgut vom Klingenansatz bis zur Spitze hin abgerollt werden und so das Schnittgut hacken bzw. sehr fein zerteilen.
      Das hohe Klingenblatt des Gyutomessers erm√∂glicht bei dieser Schneidetechnik ebenfalls den Kontakt des Messerr√ľckens mit den Fingerkn√∂cheln. So wird eine saubere Messerf√ľhrung gew√§hrleistet, die wiederum zur Sicherheit beim Schneiden beitr√§gt.

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      Japanische Gyuto Kochmesser: die beste Wahl als Fleischmesser

      Der oft in Richtung Messerspitze liegende Schwerpunkt der Gyuto Messer aus Japan macht die Handhabung im Vergleich zu westlichen Allzweckmessern deutlich agiler und ermöglicht einen präziseren Schnitt. Gyutos haben meist eine Klingenlänge von 180-270 mm.
      F√ľr den normalen Gebrauch sind Klingenl√§ngen bis 240 mm vollkommen ausreichend, wobei Profi- und ambitionierte Hobbyk√∂che auch gerne zu den l√§ngeren Versionen dieses Kochmesser greifen. Vergleicht man die Form des Gyuto mit dem¬†Santokumesser, dann kann das Gyuto der etwas bessere Messertyp f√ľr Fleisch sein.

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      Unterschied zwischen Gyuto und Santokumesser

      Das Einsatzgebiet beider¬†Messerarten¬†hat eine gro√üe √úberschneidung, jedoch gibt es auch klare Unterschiede bei der Klinge. Um diese Unterschiede der K√ľchenmesser besser verstehen zu k√∂nnen, muss man sich die Geometrien genauer anschauen.
      Das Gyutomesser hat eine l√§nger zulaufende Klingenspitze und ein weniger hohes Klingenblatt als das¬†Santokumesser. F√ľr das Schneiden von Fleisch ist diese Klinge bzw. Messerspitze vorteilhaft. Auch die Wiegeschnitt Technik ist mit den Gyuto K√ľchenmessern anwendbar. Das¬†Santokumesser mit seinem h√∂heren Klingenblatt hat beim Verarbeiten von Gem√ľse leichte Vorteile, hinsichtlich Klingel√§nge und H√§rte unterscheiden sich diese beiden Kochmesser Arten nicht zwangsl√§ufig.

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      Welches Gyuto kaufen?

      Design:

      Soll es ein traditionelles Aussehen mit Holzgriff im japanischen Stil sein oder eher ein Kochmesser im klassischen Design? Ma√ügeblich f√ľr das Aussehen des Messers sind die verwendeten Materialien, die Klingenl√§nge und das Klingenfinish.

      Messerstahl und Klingenlänge:

      Wie lang soll das japanische Kochmesser sein und welche Oberfl√§che ist gew√ľnscht. In der Regel gibt es die Auswahl zwischen polierter Oberfl√§che, geh√§mmerter (Tsuchime) Oberfl√§che, Nashiji Oberfl√§che oder Korouchi Oberfl√§che.

      Preis der Messer:

      F√ľr einen kleinen Preis bekommt man meistens nicht die beste Qualit√§t. So ist es auch bei hochwertigen Kochmessern wie dem Gyuto. Jedoch sollte das Preisschild nicht alleine als Qualit√§tskriterium herangezogen werden. Leider gibt es einige Anbieter, die trotz hoher Preise schlechte Qualit√§t anbieten. Hier gilt es sorgf√§ltig zu recherchieren oder beim H√§ndler des Vertrauens zu kaufen.

      Das Gyuto Messer hat als klassisches japanisches Messer einen Griff aus Holz. Es gibt auch westliche Griffformen f√ľr Gyutos. Welcher Griff bevorzugt wird, liegt am Ende am K√§ufer selbst.