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Was ist Blue #2, Blaupapier Stahl, Aogami 2 und Blauer Papierstahl
Blue #2, Blaupapier Stahl, Aogami 2 oder auch Blauer Papierstahl sind Bezeichnungen für einen traditionellen Messerstahl japanischer Küchenmesser. Für das Schmieden japanischer Messer werden verschiedene Stähle verwendet, Aogami 2 wird sehr häufig für traditionelle Messertypen, wie beispielsweise das Bunka Messer oder das Santokumesser verwendet.
Was ist der Unterschied von Blue #2 und White #2?
White #2 (Shirogami 2) und Blue #2 (Aogami 2) unterscheiden sich in der Zusammensetzung. Aogami 2 enthält zusätzlich Chrom und Wolfram und kann je nach Verarbeitungstechnik zäher und robuster als Shirogami 2 Messerstahl sein.
Aogami 2 - Wie hart sind japanische Messerstähle?
Aogami 2 (jap. 青紙) Messerstahl kann einen Härtegrad von 62 – 65 HRC (Rockwell) erreichen. Neben der Auswahl des Stahls ist für den Härtegrad jedoch auch maßgeblich die Schmiedetechnik und die Erfahrung der japanischen Messerschmiede verantwortlich. Blue #2 kann leicht nachgeschärft werden, am besten verwendet man hierzu Wasserschleifsteine.