Set de couteaux rustiques d'Ishikawa du Japon

Le set de couteaux Ishikawa : rustique et tradition séculaire

Un set de couteaux japonais est quelque chose de très spécial. Ce set de couteaux de cuisine se compose de deux lames forgées à la main, que l'on ne trouve plus aujourd'hui que chez Ishikawa, car il est le dernier forgeron à maîtriser la technique de forgeage Nakaniida. Le couteau à légumes Nakiri et le grand couteau universel Gyuto permettent d'effectuer la plupart des travaux de coupe, tout en attirant le regard avec un superbe aspect rustique et traditionnel !

Portrait Ishikawa White #2 Nakiri 165mm - finition Kurouchi, manche Urushi blue :

• Longueur de la lame : 165mm
• Hauteur de la lame : 54mm
• Longueur manche : 129mm
• Longueur du couteau : 315mm
• Poids : 157g
• Couleur du manche : Urushi blue
• lame à 3 couches avec noyau en acier White #2 selon San Mai
• Dureté de l'acier du noyau : 63HRC
• Gaine en acier à faible teneur en rouille avec surface Kurouchi.
• Affûtage d'un seul côté. Convient uniquement aux droitiers.

Ce couteau de cuisine a été spécialement conçu pour la découpe de légumes et peut être utilisé pour des découpes fines à grossières. Les légumes et les herbes aromatiques en particulier perdent rapidement leur goût et leur forme en raison de structures cellulaires endommagées, cet effet étant généralement provoqué par des couteaux émoussés. Ce nakiri coupe si finement que les légumes et les herbes peuvent être traités en douceur, leur forme et leur goût sont ainsi préservés. Grâce à la répartition du poids de la lame, l'effort nécessaire pour couper est très faible et le couteau peut être guidé avec précision. La lame est insérée dans le manche avec un léger angle. Cela permet d'éviter toute "dérive" lors de la découpe. Ce couteau est aiguisé d'un seul côté et ne convient qu'aux droitiers.

Portrait Ishikawa White #2 Gyuto 210mm - finition Kurouchi, manche Urushi blue :

• Longueur de la lame : 215mm
• Hauteur de la lame : 48mm
• Longueur du manche : 138mm
• Longueur du couteau : 370mm
• Poids : 174g
• Couleur du manche : Urushi blue
• lame à 3 couches avec noyau en acier White #2 selon San Mai
• Dureté de l'acier du noyau : 63HRC
• Gaine en acier à faible teneur en rouille avec surface Kurouchi.
• Affûtage d'un seul côté. Convient uniquement aux droitiers

Grâce à sa lame aiguisée d'un seul côté, très longue et effilée, ce couteau est en mesure de couper les aliments si finement que les structures cellulaires ne sont que peu endommagées et que le goût des aliments est préservé au maximum. Si les aliments sont coupés finement et ne sont pas écrasés, les liquides alimentaires ne s'échappent pratiquement pas, ce qui se répercute positivement sur le goût. Le gyuto est un couteau polyvalent idéal et peut être utilisé pour les petites et les grandes coupes, comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes. Ce couteau est aiguisé d'un seul côté et ne convient qu'aux droitiers.



Veuillez noter que ces couteaux présentent des irrégularités. Celles-ci sont dues au processus de fabrication traditionnel de Nakaniida et ne sont pas des défauts du produit, elles sont voulues ainsi. Cette technique de forgeage se compose de 28 étapes de travail et a été reprise de la fabrication des lames de katana. La particularité de cette méthode est que les lames déjà refroidies sont façonnées par martelage. Ce procédé de fabrication ne convient donc pas à la production de masse, mais uniquement aux pièces uniques réalisées entièrement à la main. Cette technique de forgeage permet d'obtenir des lames qui présentent à la fois un excellent tranchant et une très grande souplesse d'utilisation. Même les personnes inexpérimentées peuvent très bien aiguiser ces couteaux.

Ishikawa-san se concentre entièrement sur la performance du couteau et accepte pour cela un aspect moins impeccable. Nous trouvons cela génial et espérons pouvoir continuer à proposer ses couteaux.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.