Funayuki 180mm Ishikawa Shirogami Poignée Urushi Violet

Funayuki - Le couteau de pêche aux qualités polyvalentes

Autrefois, le couteau Funayuki ne pouvait manquer sur aucun bateau de pêche japonais. La forme spéciale de sa pointe allongée permet d'effectuer sans peine tous les travaux de découpe du poisson. Des travaux fins et précis comme le filetage sont possibles, tout comme l'éviscération, le nettoyage et la découpe grossière du poisson. Mais ce couteau peut également être utilisé comme couteau polyvalent et couper sans effort des aliments tels que la viande, les légumes et les fruits.

Veuillez noter que ces couteaux présentent des irrégularités. Celles-ci sont dues au processus de fabrication traditionnel de Nakaniida et ne sont pas des défauts du produit, mais bien voulues. Cette technique de forgeage se compose de 28 étapes de travail et a été reprise de la fabrication des lames de katana. La particularité de cette méthode est que les lames déjà refroidies sont façonnées par martelage. Ce procédé de fabrication ne convient donc pas à la production de masse, mais uniquement aux pièces uniques réalisées entièrement à la main. Cette technique de forgeage permet d'obtenir des lames qui présentent à la fois un excellent tranchant et une très grande souplesse d'utilisation. Même les personnes inexpérimentées peuvent très bien aiguiser ces couteaux.

Le noyau de la lame de ce Funayuki est en acier White #2. Il s'agit d'un couteau aiguisé d'un seul côté pour les droitiers. La lame est insérée dans le manche avec un léger angle. Cela permet d'éviter une "dérive" lors de la découpe.

A notre connaissance, aucune forge ne pratique encore la technique Nakaniida, à l'exception des couteaux d'Ishikawa-san.

• Longueur de la lame : 185mm
• Hauteur de la lame : 49mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 330mm
• poids : 150g
• Couleur du manche : Urushi purple
• lame à 3 couches avec noyau en acier White #2 selon San Mai
• Dureté de l'acier du noyau : 63HRC
• Gaine en acier à faible teneur en rouille avec surface Kurouchi

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.