Santoku vs. Gyuto - Quelle est la différence?
Tu as peut-être envie d'acheter un couteau japonais, mais tu n'es pas encore sûr du type de couteau japonais que tu veux acheter ? Ce petit article peut alors t'aider. Au cours de tes recherches, tu es certainement déjà tombé sur les couteaux Santoku et Gyuto et tu te demandes quelle est la différence. Justement, quelle est la différence entre les deux types de couteaux japonais les plus connus ? Il existe de nombreux couteaux de cuisine japonais et il semble parfois plus compliqué de s'y retrouver qu'il ne l'est en réalité.
Forme de la lame du couteau Santoku et du couteau Gyuto
Le gyuto et le santoku sont tous deux des couteaux de cuisine japonais dont les formes se sont bien établies et sont aujourd'hui imitées dans le monde entier. La lame du couteau gyuto est très similaire à celle des couteaux de cuisine européens et est donc souvent appelée couteau de cuisine japonais.
En revanche, la forme de la lame du santoku est un peu différente et sa lame est plus haute que celle du gyuto. Pour illustrer la comparaison directe entre ces deux couteaux de cuisine japonais, nous avons superposé ci-dessous les deux types de lames.
Le gyuto a une pointe plus longue et c'est justement cette pointe qui peut être avantageuse pour la découpe de la viande. Les coupes sur l'os ou le détachement des tendons dans la viande peuvent être effectués facilement. Le santoku, quant à lui, a une pointe en forme de faucille et sa lame haute permet de bien traiter les gros produits à couper comme les gros légumes et les gros fruits.
C'est pourquoi il a aussi beaucoup de points communs avec le couteau nakiri. La comparaison directe montre à nouveau les différences géométriques du Santoku (noir) et du Gyuto (rouge) dans un graphique.
Les couteaux Santoku n'existent généralement qu'avec une longueur de lame de 150 mm à 180 mm, alors que les couteaux Gyuto atteignant 300 mm ne sont pas rares. Le couteau Santoku est un couteau japonais très agile qui convient bien pour hacher et trancher. Grâce à son rayon de lame plus long, le gyuto présente généralement des avantages pour la découpe en hachoir ou "rocking".
Les deux types de couteaux ont aussi classiquement leur centre de gravité vers la pointe de la lame et doivent à cette caractéristique l'agilité déjà évoquée.
À quelques exceptions près, ces types de couteaux japonais sont aiguisés des deux côtés, bien qu'il existe également des gyutos aiguisés d'un seul côté et des couteaux santoku aiguisés d'un seul côté dans notre boutique.
Au final, le choix d'un gyuto ou d'un couteau santoku est donc une question de goût. La troisième option est le bunka, qui devrait également être pris en considération. Pour nous, le Bunka est souvent le favori et nous ne pouvons que recommander ce couteau de cuisine japonais. Mais l'un de ces trois types de couteaux doit en tout cas être choisi pour avoir un bon couteau universel dans la cuisine.
Les deux types de couteaux ont aussi classiquement leur centre de gravité vers la pointe de la lame et doivent à cette caractéristique l'agilité déjà évoquée.
À quelques exceptions près, ces types de couteaux japonais sont aiguisés des deux côtés, bien qu'il existe également des gyutos aiguisés d'un seul côté et des couteaux santoku aiguisés d'un seul côté dans notre boutique.
Au final, le choix d'un gyuto ou d'un couteau santoku est donc une question de goût. La troisième option est le bunka, qui devrait également être pris en considération. Pour nous, le Bunka est souvent le favori et nous ne pouvons que recommander ce couteau de cuisine japonais. Mais l'un de ces trois types de couteaux doit en tout cas être choisi pour avoir un bon couteau universel dans la cuisine.