Gyuto 240mm HAP40 - Tsuchime, poignée grise

Gyuto japanais de la série Silverback

Le HAP40 est un acier exceptionnel qui n'est pas utilisé depuis longtemps pour les couteaux de cuisine. Il fait partie des aciers de la métallurgie des poudres qui, en faisant fondre de la poudre de métal pur sous pression, obtiennent une structure d'acier plus régulière que les aciers coulés. Il convient de souligner l'extrême dureté de l'acier HAP40 utilisé pour cette lame. Grâce à un traitement thermique spécial avec des bains de sel, l'acier atteint un degré de dureté de HRC 65-67.

Actuellement, le HAP40 n'est travaillé que par quelques forgerons japonais selon la méthode traditionnelle, l'offre de lames HAP40 est donc encore très limitée. Nous sommes donc fiers de pouvoir proposer notre propre série HAP40. Nous faisons forger les couteaux Silverback HAP40 selon nos idées par des spécialistes à Seki et dans les environs au Japon et sommes heureux de pouvoir proposer cette série à des prix attractifs. Chaque couteau de cette série porte la gravure Silverback "銀 背" (mot japonais signifiant dos argenté), ce qui en fait une pièce unique disponible uniquement chez nous.

Le noyau HAP40 de ce gyuto Silverback Knives est entouré d'une gaine en acier inoxydable 404. Cette gaine a été travaillée de manière à ce que la surface de la partie supérieure de la lame présente une surface martelée. Cette structure de surface est appelée Tsuchime et sert à l'optique, en même temps les aliments adhèrent moins à la lame lors de la coupe. Celle-ci est forgée autour de l'acier central selon la méthode San Mai. Ce couteau de cuisine est relativement léger et parfaitement équilibré. La lame très fine par rapport aux autres couteaux traditionnels japonais est également appelée lame laser. Après la trempe, la lame est aiguisée des deux côtés et enchâssée dans le manche Complite. Celui-ci est en bois renforcé de haute qualité, ce qui lui confère une excellente robustesse et une longue durée de vie.

Le gyuto a une longueur de lame de 240 mm et une pointe longue et effilée. La forme effilée des lames de gyuto est similaire à celle des couteaux de cuisine occidentaux classiques. Ce qui est intéressant dans ce couteau, c'est la forme légèrement incurvée de la lame au dos de la lame. Cette géométrie permet d'une part d'économiser du poids, ce qui améliore l'équilibre du couteau, et d'autre part de donner un aspect dynamique au dos de la lame.

Ce couteau Gyuto est un couteau de cuisine polyvalent. Avec sa lame de 240 mm, il s'agit d'un couteau de cuisine plutôt grand. Il convient parfaitement à la préparation du poisson et de la viande, mais aussi au hachage fin d'herbes, d'oignons et d'autres légumes.

Ce gyuto convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux cuisiniers amateurs. Le degré de dureté élevé de l'acier permet d'obtenir une lame extrêmement tranchante, qui conserve son tranchant environ 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Réjouissez-vous à l'idée de faire votre premier test papier chez vous !

• Longueur de la lame : 240mm
• Hauteur de la lame : 50mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur du couteau : 387mm
• poids : 180g
• Manche : Complite gris
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 66-67
• Acier de gaine : Acier inoxydable 404 avec surface polie
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.