Bunka 180mm Silverback HAP40 - Poignée rouge

Couteau universel Bunka pour tous les jours

Le HAP40 est un acier exceptionnel qui n'est pas utilisé depuis longtemps pour les couteaux de cuisine. Il fait partie des aciers de la métallurgie des poudres qui, grâce à la fusion de poudre de métal pur sous pression, obtiennent une structure d'acier plus régulière que les aciers coulés. Il convient de souligner l'extrême dureté de l'acier HAP40 utilisé pour cette lame. Grâce à un traitement thermique spécial avec des bains de sel, l'acier atteint un degré de dureté de HRC 65-67.

Actuellement, le HAP40 n'est travaillé que par quelques forgerons japonais selon la méthode traditionnelle, l'offre de lames HAP40 est donc encore très limitée. Nous sommes donc fiers de pouvoir proposer notre propre série HAP40. Nous faisons forger les couteaux Silverback HAP40 selon nos idées par des spécialistes à Seki et dans les environs au Japon et sommes heureux de pouvoir proposer cette série à des prix attractifs. Chaque couteau de cette série porte la gravure Silverback "銀 背" (mot japonais signifiant dos argenté), ce qui en fait une pièce unique disponible uniquement chez nous.

Le noyau HAP40 de ce nakiri Silverback Knives est entouré d'une gaine en acier inoxydable 404. Celui-ci est forgé autour de l'acier central selon la méthode San Mai. L'acier de la gaine a été travaillé de manière à ce que la surface de la partie supérieure de la lame présente une surface martelée. Cette structure de surface est appelée Tsuchime et sert d'une part à l'aspect visuel, mais en même temps, les aliments adhèrent moins lors de la découpe, car de petites poches d'air se forment entre la lame et l'aliment à découper. La lame très fine par rapport aux autres couteaux traditionnels japonais est souvent appelée lame laser. Après la trempe, la lame est affûtée des deux côtés et enchâssée dans le manche Complite. Celui-ci est en bois renforcé de haute qualité, ce qui lui confère une excellente robustesse et une grande longévité.

Le Bunka a une longueur de lame de 175 mm et possède une pointe tanto inversée. Ce qui est intéressant sur ce couteau, c'est la forme légèrement incurvée de la lame au dos de la lame. Cette géométrie permet d'une part d'économiser du poids, ce qui améliore l'équilibre du couteau, et d'autre part de donner un aspect dynamique au dos de la lame. Le Bunka est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour la viande, le poisson, les fruits et les légumes. Il est tout aussi facile de hacher finement du gingembre ou des oignons que d'effectuer de gros travaux de préparation. Comparé au gyuto et au santoku, qui sont également considérés comme la forme japonaise du couteau de cuisine occidental, le bunka a une pointe prégnante. Cette pointe de lame peut être avantageuse pour les travaux de précision comme par exemple la découpe du poisson ou l'incision de la couenne. Le degré de dureté élevé de l'acier permet d'obtenir une lame extrêmement tranchante, qui vous restera longtemps acquise. Réjouissez-vous de faire votre premier test de papier à la maison !

• Longueur de la lame : 175mm
• Hauteur de la lame : 45mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur de la lame : 328mm
• poids : 151g
• Manche : Complite rouge
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 66-67
• Acier de gaine : Acier inoxydable 404 avec surface polie
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.